こんばんは、タロウです。

社員の家族から”カレー屋さん”と言われているマーベリックスですが、
素人ながらスパイスからカレー作りにも挑戦中です！

前回：スパイスからドライキーマカレーを作りました！
カレー研究家　水野仁輔先生のレシピを教科書に満足の行くキーマカレーができました！

さて、今回は最近ハマりにはまっているパキスタン系の無水カレーを作ってみました。
まだまだ改良の余地ありですが、良い挑戦でした！

let’s cooking!

▲チキンのホロホロ感を出すために、別鍋で下茹します。
もうこの時点で普通のカレーより手間かかってる。カレー屋さん、すごい。

▲また別の鍋では玉ねぎ、ホールトマトとスパイスをグツグツします。ちなみにたまねぎは油煮（あぶらだき）します。
調べるまで”ゆに”やら”あぶらに”って読んでたなんて言えない。

▲ザ・男の調理現場。なぜか散らかるんですよね。あと、トング使いがち。
パスタも、焼きそばも、野菜炒めも、ブリの照り焼きも。ぜーんぶトング使います。

▲熱い鶏肉をほぐしながらスパイスに合流させます。
冬用の手袋の上からビニール手袋がオススメ。素手でなんてとてもじゃないけど火傷します。

▲結構荒くほぐして入れたので、混ぜながら潰して繊維状になるようにします。

▲木ベラで擦るように混ぜると良い細さまでほぐれました。
お肉に味がしみるまでもう少し火にかけて完成。

感想

可もなく不可もなく・・
一口目の感動と食感はかなり良い・・がトータルするとまぁまぁの出来でした。
ただ、

• カレー感が弱い（パンチが足りない）
• 後から苦味が来る
• 鳥モモ肉がホロホロで美味しい

後から苦味が来るのはホールスパイスだから・・かな？
ベースの味付けはカレーパウダーを使いましたが次はS&Bの赤缶を使ってみようと思います。

しかし、初めてにしてはなかなかよかったので、
これを踏まえてさらに深みを出していきたいと思います！

まとめ

前回、キーマに挑戦してから何度か作りましたが、やっぱり難しいです。
お店の味＝ゴールになってしまっているので、なかなか唸るほど美味しいカレーは程遠いのかもしれません。
（お店の極秘の調合で作った本気カレーに簡単に到達できるほど甘く無い）

数種類のパウダーから始めてホール、種類を増やすなどレベルアップして、これからもたくさん作っていきたいと思います！